本文翻譯於專精於蘭姆酒文化&調酒網站《Sugarcane Press》,該站專訪巴貝多四方酒廠首席釀酒師Richard Seale,談談他旗下最受歡迎的產品之一,同時也是頗富神秘感的Falernum法勒南!
問:法勒南(Falernum)如此特別,您可以告訴我們他的原料製成嗎?
Richard Seale(以下簡稱RS):法勒南是一種使用蘭姆酒、萊姆汁、糖漿和數種傳統香料調和製成的甜香酒。
問:您可以談談有關法勒南之於加勒比海區域的發展歷史與飲用傳統?
RS:法勒南這種甜香酒最早起始於19世紀的巴貝多。當時的葡萄酒、烈酒等進口商開始販售自家品牌的法勒南。雖然,甜香酒被認知為可以家庭自製,但依歷史紀錄,法勒南是市場流通的酒品,且似乎為有錢人家的喜愛;至於製酒配方,則是各家酒廠嚴謹保護的商業秘密,市面上並無存在自製DIY法勒南的酒譜!
問:法勒南適合哪些款的調酒?
RS:唐.畢區(Donn Beach)創造的Tiki風格調酒,似乎都調和出不錯的效果。他在20年代於加勒比海發現法勒南,他回到美國後便開始多方嘗試法勒南在他的Tiki風格調酒,法勒南能納入許多經典調酒的酒譜,他的推廣功不可沒。
而法勒南與Rum、檸檬/萊姆、蔗糖等調配是最廣為使用的基本組合。
在巴貝多最廣為人知的傳統調酒則是「穀物與油 Corn’n’Oil」。這是一款最早使用白蘭地與法勒南所調配,如同前面提到富有人家才喝的起;然而,隨著一次大戰的爆發,法國白蘭地的匱乏,自20世紀初起,這款巴貝多調酒轉而使用蘭姆酒為基底。
譯者註:唐.畢區——Tiki酒吧的創始者,大家熟悉的殭屍(Zombie)就是他的創調。
問:您對調酒師使用法勒南有沒有任何建議?
RS:唯一要特別留意「仿法勒南」與來源不明的酒譜。由於正牌巴貝多-法勒南的稀有,且酒譜都是家傳秘密,導致常見各地的調酒師選擇自製,但卻又缺乏正確的配方……甚至有些製酒公司也開始生產販售法勒南,但這些人通常沒來過巴貝多,
不了解其中的文化,所猜想出來的法勒南和真正道地的巴貝多-法勒南是天南地北不一樣的東西。
在這裡,這文化也是逐漸消失中,曾經巴貝多每個蘭姆酒品牌都有屬於自己的法勒南,像是我的父執輩R.L Seale、多莉Doorly’s他們都有法勒南,現今僅剩J.D. Taylor’s的法勒南仍存活下來,然而該品牌的蘭姆酒卻也早停產了。
譯者註:法勒南看似配角的甜香酒,但他帶給調酒的獨特風味、他的稀有性以及與蘭姆酒的歷史淵源,都是值得我們重新重視學習的!
問:怎麼調出一杯傳統巴貝多Corn’n’Oil?
RS:好,也趁這機會來釐清些迷思誤解!
首先,Corn’n’Oil不是使用dark rum(深色/黑色蘭姆酒)也沒有 ”漂浮”!
因為——世上沒有所謂的「黑色蘭姆酒 Blackstrap rum」,酒的顏色和蒸餾原料的糖蜜無關,且糖蜜都是黑深色的!會有這樣的流傳,純粹是行銷話術的杜撰。
作法:傳統為一份法勒南與一份蘭姆酒,但如同Daiquiri,個人有偏好的口感,
這裡我們建議的是重Rum口味,配方如下所列。
酒名:我們相信Corn’n’Oil這詞來自於欽定版聖經,摘譯為「豐收五穀、新釀酒和新榨油」(”gather in thy corn, thine wine, and thine oil”)。
因此,與酒的顏色、漂浮等是沒有關係的!
※配方※
15ml J.D. Taylor’s法勒南
60ml 巴貝多蘭姆酒(建議:多莉XO雪莉桶陳、或四方歪脖子10年)
苦精 1-2滴 (可不用)
萊姆片
——倒入Old-fashioned酒杯與冰塊攪拌,以萊姆片做杯飾。
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